中央廚房是為大型食堂、餐飲企業(yè)等提供批量食品加工和制作服務(wù)的專業(yè)廚房。由于生產(chǎn)規(guī)模大，每日的餐飲量也相應(yīng)巨大，所產(chǎn)生的廢水難以忽視。中央廚房廢水的處理一直是困擾餐飲業(yè)的一個(gè)難題，如何處理好中央廚房廢水是每個(gè)餐飲企業(yè)必須要面對(duì)和解決的問題。

　　一般來(lái)說(shuō)，中央廚房廢水的主要來(lái)源包括洗滌污水、剩菜剩飯、油脂污水和生產(chǎn)廢水等。這些廢水的處理過(guò)程需要采用專業(yè)的廢水處理設(shè)備，根據(jù)不同的廢水來(lái)源和性質(zhì)，采取不同的處理方式。

　　首先，對(duì)于洗滌污水，中央廚房可以采用物理處理和化學(xué)處理相結(jié)合的方法。物理處理主要是采用格柵、沉淀池等設(shè)備對(duì)水中的固體顆粒進(jìn)行分離和沉淀，化學(xué)處理則是通過(guò)投加藥劑，使廢水中的有機(jī)物和無(wú)機(jī)物得到氧化還原反應(yīng)并沉淀掉。

　　其次，對(duì)于剩菜剩飯和油脂污水，中央廚房可以采用生化處理的方式進(jìn)行處理。生化處理是指通過(guò)生物發(fā)酵，將有機(jī)物質(zhì)分解為無(wú)機(jī)物質(zhì)，最終達(dá)到凈化水質(zhì)的目的。在處理剩菜剩飯時(shí)，一般采用厭氧消化技術(shù)，利用厭氧菌的代謝作用進(jìn)行處理；而對(duì)于油脂污水，則需要采用好氧處理技術(shù)，利用好氧菌的代謝作用進(jìn)行處理。

　　最后，對(duì)于生產(chǎn)廢水，中央廚房可以采用綜合處理的方式進(jìn)行處理。綜合處理是指將多種廢水處理方式相結(jié)合，以達(dá)到綜合效果的處理方式。例如，采用生化處理和物理化學(xué)處理相結(jié)合的方式，可以將有機(jī)物質(zhì)和無(wú)機(jī)物質(zhì)得到同時(shí)處理，達(dá)到更好的處理效果。

　　需要注意的是，中央廚房廢水的處理不僅僅是采用廢水處理設(shè)備就能解決的問題，還需要餐飲企業(yè)自身從源頭上降低廢水產(chǎn)生量。例如，對(duì)于剩菜剩飯的處理，餐飲企業(yè)可以通過(guò)加強(qiáng)餐飲管理，